8 recettes que vous devez goûter si vous voyagez au Pays Basque

Le Pays Basque, situé au nord de l’Espagne, se démarque par ses traditions culturelles, ses beaux paysages et villes, sa caractéristique linguistique, et bien sûr, sa gastronomie. Le Pays Basque est devenu l’une des destinations touristiques la plus visitée d’Espagne, avec, chaque année, un nombre croissant de touristes louant des hôtels à Saint-Sébastien, Bilbao ou des villes basques alentours et voyageant dans la région.

Outre les beaux monuments, cathédrales, plages et paysages que vous pouvez apprécier au Pays Basque, une part importante de l’expérience touristique se trouve dans la gastronomie. Le Pays Basque est l’une des régions les plus riches d’Espagne en terme de gastronomie. Elle compte 39 restaurants étoilés Michelin, et, au total, 48 étoiles Michelin !

Voici une liste des plats typiques basques, que vous ne pouvez manquer si vous voyagez au Pays basque !

1. MORUE À LA SAUCE PIL PIL

L’un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine basque est le poisson. Le Pays Basque est idéalement situé, sur la côte de la mer Cantabrique, d’où viennent les poissons les plus délicieux. La morue à la sauce pil pil, plus communément appelée Bacalao al Pil Pil, est un plat de morue accompagné d’une sauce à base d’huile, d’ail et de la gelée du poisson. C’est un délice !

2. MORUE À LA SAUCE BISCAYENNE

Un des autres plats typiques du Pays Basque est bien la morue à la sauce biscayenne ou Bacalao en salsa Vizcaína. Comme vous l’avez sûrement constaté, la morue est très présente dans la cuisine basque. Cette recette est composée de morue et d’une sauce faite à base d’une variété de poivron typique de la région.

3. POMMES DE TERRE AU CHORIZO

Les Patatas a la Riojana ou pommes de terre au chorizo sont un plat typique de l’hiver, cependant, de nombreuses personnes en mangent toute l’année. Bien que cette recette soit typique du Pays Basque, elle est dégustée dans tous les foyers espagnols. Comme son nom l’indique, cette recette est faite à base de pommes de terres et chorizo. C’est probablement le plat le plus apprécié en Espagne !

4. GILDAS

Comme vous le savez peut être déjà, les pintxos sont également très typiques du Pays Basque. De nouveaux pintxos sont crées chaque année, cependant, les traditionnels sont ceux qui ont le plus de succès. Les Gildas sont des pintxos traditionnels composés de piments basques, appelés guindillas, enroulés autour d’un anchois.

5. MARMITAKO

Le nom vient de la marmite dans laquelle ce plat était traditionnellement préparé. Le marmitako est préparé dans une casserole avec du thon, très typique du nord de l’Espagne, des pommes de terre et de poivrons basques.

6. KOKOTXAS EN SAUCE VERTE

Les kokotxas sont la partie inférieure du menton du poisson. On cuisine souvent celles issues de la morue ou du merlu. Ce plat est cuisiné avec les kokotxas et une sauce composée d’ail et de persil (qui donne à la sauce cette couleur verte). C’est délicieux !

7. PORRUSALDA

Le mot porrusalda est basque et vient de ‘porru’, qui veut dire poireaux, et ‘salda’, qui veut dire soupe. La porrusalda est donc une soupe principalement à base de poireaux mais aussi de pommes de terre, poisson - souvent de la morue - et du piment basque appelé piment choricero. C’est un plat idéal pour un jour d’hiver !

8. LE GÂTEAU BASQUE

Pour ceux qui aiment le sucré, voici également un dessert incontournable du Pays Basque que vous ne pouvez rater si vous y voyagez ! Ce gâteau, à base d’amandes et de crème pâtissière sur le dessous, est réalisé dans un moule à manqué. Vous nous en direz des nouvelles !

L’auteure de cet article est Leyre Ínigo Lázaro. Elle effectue un double diplôme en Relations Internationales et en Communication à l’Université Comillas de Madrid. Leyre est très créative et déterminée. Elle a toujours de nouveaux projets en tête et aime relever des défis.