Les quatorze pintxos que vous devez absolument goûter à San Sebastián

Si vous aimez la gastronomie, la bonne cuisine, les expériences culinaires de qualité et l'innovation gastronomique, vous ne pouvez pas manquer l'occasion de visiter Saint-Sébastien. C'est l'une des villes où l'on mange le mieux grâce à la qualité de ses ingrédients et au travail rigoureux de ses chefs.

Considérons un instant l'ampleur de la qualité gastronomique de cette ville : Saint-Sébastien est une ville relativement petite, mais on n'y trouve pas moins de cinq restaurants étoilés Michelin (au moment de la rédaction de cette article). Le Guide Michelin a été créé en France par les frères Michelin en 1926 et publie chaque année la liste des meilleurs restaurants de chaque pays. Ce prix permet de récompenser les restaurants pour leur qualité, leur présentation et leur créativité. Il est très difficile d’obtenir une étoile Michelin et la plus haute distinction va jusqu'à trois étoiles. Dans le guide Michelin, nous pouvons trouver les distinctions suivantes :

1. Restaurants une étoile, cela signifie que la cuisine est très raffinée et se démarque des autres dans sa catégorie.

2. Restaurants deux étoiles, cela signifie qu'il s’agit d'une cuisine de qualité de premier ordre.

3. Restaurants trois étoiles, il s’agit ici d'une cuisine d'exception et d’une  grande reconnaissance pour le travail accompli.

Les restaurants disposant de trois étoiles au guide Michelin à Saint-Sébastien sont les célèbres Arzak et Akelarre. Arzak dispose de trois étoiles au guide Michelin depuis 1989 du fait de son travail d'expérimentation et de recherche de différentes saveurs et textures dans les plats proposés. Le restaurant Akelarre est situé sur les pentes du mont Igueldo et dispose de trois étoiles au guide Michelin depuis 2007, en raison du travail d'innovation et de la présentation des plats qui suit la nouvelle cuisine basque.

Le restaurant Amelia, du chef Paulo Airado, dispose lui de deux étoiles au guide Michelin. Et enfin, avec une étoile, nous retrouvons les restaurants Kokotxa et iBAi, le dernier étant également le restaurant du chef argentin Paulo Airado. Il est à noter que le restaurant Amelia a été inclus pour la première fois en 2021 et dispose déjà de deux étoiles.

Mais revenons au sujet qui nous intéresse : les pintxos !

ALLER MANGER DES PINTXOS À SAINT-SÉBASTIEN

Nous l’avons vu, Saint-Sébastien est une ville avec une grande tradition culinaire. La ville propose une offre gastronomique de haute volée ainsi que de nombreuses opportunités de déguster la cuisine basque. C'est pour cette raison que l’une des activités les plus typiques des Donostiarras et des touristes est d'aller manger des pintxos dans la centre et la Vieille Ville. Sortir entre amis ou en famille pour découvrir les bars et restaurants de la ville est l'une des meilleures options que vous avez à Saint-Sébastien.

Les pintxos sont une petite portion (mais très élaborée !) de nourriture qui peut être préparée à partir de n'importe quelle combinaison d'ingrédients. Ils sont considérés comme la version basque des célèbres tapas espagnoles mais en version beaucoup plus élaborée et avec leur propre touche. Il est à noter que les pintxos ne sont pas gratuits - contrairement à certains tapas plus simples qui peuvent l'être dans certaines régions d'Espagne lorsque vous commandez un verre - car ces derniers disposent de tous les éléments qui nous permettent de les considérer comme des plats à part entière mais en version réduite. Ils coûtent généralement entre 1 et 4 euros selon les ingrédients utilisés et la façon dont ils sont préparés. 

La ville est précisément célèbre pour cela et pour aller découvrir les différents bars et restaurants où une grande variété de pintxos est proposée.

LES QUATORZE PINTXOS LES PLUS POPULAIRES

Nous allons maintenant vous présenter, sans ordre particulier, les quatorze pintxos les plus populaires que nous vous recommandons de goûter si vous visitez Saint-Sébastien.

1. LA TORTILLA DE PATATAS (OMELETTE DE POMMES DE TERRE ESPAGNOLE) DU BAR NÉSTOR, CUISINE TRADITIONNELLE

Nous allons commencer cet itinéraire des meilleurs pintxos de Saint-Sébastien par le bar Néstor. Ce bar est situé dans la Vieille Ville, plus précisément dans au 11 Arrandegi Kalea. C'est l'un des restaurants les plus connus de la ville tant pour ses pintxos que pour ses plats.

C'est un bar familial et accueillant avec une grande tradition gastronomique. Nous vous recommandons d'essayer leur pintxo de tortilla. Cependant, le bar Néstor est également connu pour son célèbre pintxo de gilda. Le gilda est un pintxo typique du Pays Basque élaboré à base de piments d’Ibarra ou guindilla (piment non piquant), d'anchois et d'olives assaisonnés d'une bonne huile d'olive et d'un peu de vinaigre. Ce bar n'offre pas une grande variété de pintxos, mais il est très réputé pour sa cuisine et son pintxo de tortilla. Il est si populaire qu'il est très fréquenté - l’été, une queue se forme rapidement avant l’ouverture du restaurant le midi et le soir - et les réservations sont donc recommandées.

2. LA MEJILLONERA, MOULES ET FRUITS DE MER

Ce bar est également situé dans la Vieille Ville de Saint-Sébastien, au 15 Calle del Puerto. La Mejillonera, considéré comme l'un des restaurants incontournables de la ville, porte ce nom en raison de son plat principal : les moules et les fruits de mer.

Dans ce bar, nous vous recommandons de goûter les patatas bravas et bien sûr les moules. Les patatas bravas sont parmi les meilleures que vous pourrez déguster à Saint-Sébastien. Nous vous conseillons également de tester les calamars, les calamares bravos ou encore le sandwich aux calamars. Voici les principales pintxos que l'on peut déguster dans cet endroit. C'est un petit bar, comme presque tous ceux de la Vieille Ville, et il est très populaire. Les pintxos peuvent être commandées en portion simple ou en portion double. C'est un bar qui représente l'essence de la mer à Saint-Sébastien et est l'un des bars les plus typiques de la ville.

3. LA VIÑA, LE MEILLEUR CHEESECAKE

Le restaurant La Viña est l'un des plus emblématiques de la ville en raison de son célèbre cheesecake Basque. Si vous êtes à Saint-Sébastien, vous ne pouvez pas passer à côté de ce restaurant. Ce dernier est situé dans la Vieille Ville au 3 Calle 31 de Agosto. C'est un restaurant qui propose une cuisine traditionnelle et qui est devenu célèbre car il propose le meilleur cheesecake que vous pourrez déguster à Saint-Sébastien. De nombreux journaux culinaires ont écrit à propos de ce gâteau et il est même apparu dans plusieurs émissions de télévision au cours des dernières années. Le restaurant propose également une carte de pintxos très variée.

Pour toutes ces raisons, nous vous recommandons de goûter les pintxos ou le fameux cheesecake de la Viña. Le cheesecake peut également être commandé à emporter.

4. BORDA BERRI, CUISINE CATALANE ET BASQUE, ET SON PINTXO DE RISOTTO AU FROMAGE IDIAZABAL

Ce bar, situé au 12 rue Fermín Calbetón, est l'un des plus populaires de la Vieille Ville. Vous pourrez y déguster des pintxos et des plats combinant les cuisines basque et catalane. Ce bar propose également une belle sélection de vins.

Le restaurant propose divers pintxos chauds que vous pourrez également commander à emporter. Les pintxos les plus célèbres sont le risotto au fromage Idiazabal, les raviolis aux gésiers et le kebab de côtes. Pour finir votre repas en beauté, nous vous conseillons de goûter la crème catalane, c’est un délice !

Ce restaurant se distingue également par ses viandes, notamment ses côtes levées, qui sont l'une des spécialités. Le prix de chaque pintxo est d'environ trois ou quatre euros, ce qui reste assez abordable.

5. BAR SPORT, SON PINTXO AU FOIE GRAS EST UN INCONTOURNABLE

Le Bar Sport, situé dans la Vieille Ville au 10 rue Fermin Calbetón, est également l'un des bars les plus connus de Saint-Sébastien. Il se démarque par sa décoration sportive et sa fréquentation majoritairement jeune. De nombreux fans de football et de sport viennent dans ce bar pour regarder les compétitions tout en dégustant quelques pintxos.

Les pintxos les plus célèbres de ce bar et ceux que tout le monde recommande sont les pintxos au foie ainsi que le steak burger. Le bar a de très bonnes critiques notamment en ce qui concerne son service client. Une grande variété de pintxos chauds est également proposée au menu.

6. BAR GORRITI, L'ESSENCE DE SAINT-SÉBASTIEN ET SON PINTXO D’OMELETTE À LA MORUE

Ce bar est l'un des plus célèbres de toute la ville en raison de sa bonne présentation et de sa grande variété de pintxos. Si vous visitez les bars de la Vieille Ville et suivez la route des pintxos, il s’agit de l'un des endroits les plus incontournables. C'est l'un des bars les plus anciens de la ville et il propose plus de cinquante pintxos au choix, chauds et froids.

Situé au 3 rue San Juan, il se distingue par sa cuisine méditerranéenne espagnole. Les prix sont assez abordables pour des pintxos et le bar se distingue également par sa musique et son ambiance authentique. Les pintxos les plus recommandés sont l’omelette aux crevettes et à la morue. Le bar propose également un grand choix de boissons et de vermouths.

7. BAR LA ESPIGA, L'UN DES PIONNIERS DANS L’ÉLABORATION DES PINTXOS À SAINT-SÉBASTIEN

Situé dans au 48 San Martzial Kalea et non loin de la plage de La Concha, il est l'un des bars les plus emblématiques de la ville. Ce dernier, qui a ouvert ses portes en 1928 et qui a donc près de cent ans d’histoire, a été l'un des pionniers dans l’élaboration des pintxos à Saint-Sébastien. Il s’inscrit dans une tradition familiale initiée par Mme. Luisa dans un ancien entrepôt de blé. Luisa était connue pour sa créativité et aimait cuisiner et préparer des pintxos. Au fil du temps, cette dernière a créé toutes sortes de variétés et de combinaisons.

Ce bar au design moderne se distingue aujourd'hui par ses pintxos aux boulettes de viande et aux chorreras. Les chorreras sont le pintxo vedette du bar, composé d'œufs et de jambon frits dans une pâte à base de farine. Ce bar est spécialisé dans les aliments frits et une grande variété de pintxos de toutes sortes. À noter également leurs pintxos de tortilla, leurs croquettes, leur salade russe, leurs poivrons farcis…

8. BAR ANTONIO, SES MEILLEURS PINTXOS ET SA TORTILLA D’UNE AUTRE PLANÈTE

Le bar Antonio, situé dans la Vieille Ville au 3 rue Bergara, fait également partie des bars les plus populaires de la ville de Saint-Sébastien. Ce bar propose une grande variété de pintxos différents et se distingue par sa bonne présentation et la qualité de ses ingrédients. C'est également l'un des bars les mieux notés de toute la ville pour la qualité de ses pintxos et son sens du service client.

Dans ce bar, vous pourrez déguster l'un des pintxos les plus populaires : les raviolis aux crevettes. Les kokotxas et les pintxos aux anchois et au poivron sont également très renommés. Mais, vous ne devrez surtout pas louper leur pintxo de tortilla de patatas qui est d’une autre planète. Largement reconnu au sein et en dehors de la ville, ce pintxo de tortilla est absolument délicieux et constitue un incontournable pour les amateurs de tortilla de patatas qui visitent la ville.

Le bar propose donc des pintxos élaborés et de grande qualité, avec une grande variété d'ingrédients, et se distingue également par la grande variété de vins qu'il propose.

9. ATARI GASTROLEKU, LA HAUTE CUISINE ET SON PINTXO DE POULPE AUX POMMES DE TERRE

Ce bar, situé dans la Vieille Ville au 18 Calle Mayor en face de l'église de Santa María, propose des pintxos entre 4 et 5 euros et se distingue par sa haute cuisine.

Nous vous recommandons de goûter leurs pintxos de poulpe aux pommes de terre, aux anchois et aussi les joues. Ces derniers peuvent être accompagnés d'un bon Txakoli de la région. L'endroit est très agréable avec le design des tavernes basques typiques et propose une grande variété de pintxos.

10. PINTXO DE CARRILLERAS DE TERNERA GUISADAS EN VINO TINTO OU JOUES DE BŒUF MIJOTÉES AU VIN ROUGE À LA CUCHARA DE SAN TELMO

Si vous ne cherchiez pas spécifiquement La Cuchara de San Telmo, vous passeriez probablement à côté sans jamais la voir. Ce bar à pintxos est situé dans une ruelle discrète et dispose d'une ardoise avec une liste courte mais attrayante de plats et de pintxos tels que du foie gras grillé, du poulpe grillé et, surtout, des joues de bœuf. Les joues sont délicieuses et ont acquis une certaine renommée au fil des années.

Cet endroit a été le pionnier du pintxo de joues chaudes et, après 20 ans, il continue de préparer des plats qui n’ont rien à envier aux grands restaurants étoilés.

11. PINTXO DE PASTEL DE PESCADO OU GÂTEAU DE POISSON CHEZ KOFRADIA, LE COIN POISSON

Kofradia est bien plus qu’un restaurant, c'est l'épicentre des traditions de pêche de la province de Guipuscoa. Situé à côté du port de plaisance de Saint-Sébastien, ce bar-restaurant chaleureux vous invite à déguster le poisson le plus frais du jour avec une vue spectaculaire sur la mer. Si vous êtes amateur de poisson, Kofradia sera votre paradis.

En plus d'offrir une expérience gastronomique unique, ce lieu se consacre également à la promotion de la valeur de la pêche artisanale, de la durabilité marine et de la richesse culturelle des fruits de mer. Des ateliers pour ceux qui veulent en savoir plus sur ce monde fascinant sont même organisés tout au long de l’année. Comme si cela ne suffisait pas, Kofradia dispose également d'une boutique où vous pourrez acheter du poisson en conserve d'excellente qualité.

Parmi leurs plats, nous vous recommandons le gâteau de poisson, leur spécialité, mais aussi les différentes croquettes (à base de bonite, de maquereau ou de merlu), les anchois au vinaigre ou au sel, la bonite marinée à la crème d'amandes, la salade de bonite et même un original burger de fruits de mer.

12. FOIE GRAS GRILLÉ AU BAR ZUMELTZEGI, AU CŒUR DE LA VIEILLE VILLE

Retournons vers la rue Fermín Calbetón, l'une des rues les plus animées et les plus fréquentées de « Lo Viejo », comme nous appelons la Vieille Ville de Saint-Sébastien. Il est difficile de choisir parmi la grande variété de pintxos disponibles mais, si vous aimez le foie, il n'y a aucun doute, commandez le pintxo de foie grillé Zumeltzegi.

Zumeltzegi est un restaurant élégant spécialisé dans les entrées et plats principaux basques classiques avec des viandes de qualité. Au bar à pintxos, situé à l'étage supérieur, vous pourrez déguster des délices tels que des pintxos de joues de canard ou de magret de canard, avec un prix moyen de 3,50€ le pintxo. Mais, sans aucun doute, le pintxo super star est le foie gras grillé. Spectaculaire ! 

Au restaurant, situé au sous-sol, vous trouverez une atmosphère chaleureuse pour déguster une cuisine d'excellente qualité ainsi qu'un service professionnel et chaleureux.

13. BAR TXEPETXA, CÉLÈBRE POUR SES PINTXOS AUX ANCHOIS

Ce bar, également situé dans la Vieille Ville au 5 Calle Pescadería, est connu pour être l'un des plus célèbres de toute la ville.

Le bar, qui a ouvert ses portes en 1025, est connu pour ses pintxos aux anchois et pour la combinaison de saveurs offerte par la préparation de pintxos qui combinent divers ingrédients avec des anchois. Les pintxos sont simples mais très savoureux.

14. LA BODEGA DONOSTIARRA ET SON CÉLÈBRE PINTXO INDURAIN

La Bodega Donostiarra, situé dans la rue Peña y Goñi dans le quartier de Gros, est l'un des bars les plus emblématiques de la ville. Il a ouvert ses portes en 1928 et est devenu au fil des années un bar incontournable tant pour les locaux que pour les touristes grâce à sa cuisine basque traditionnelle et au souci du détail dans chaque plat.

Le bar se caractérise par son style authentique et son atmosphère animée où les clients peuvent déguster une grande variété de pintxos allant des plus traditionnels à des créations innovantes. L'un d'eux est le pintxo Indurain, l'un des pintxos les plus typiques du bar et de Saint-Sébastien, mis à part le célèbre pintxo de Gilda. Ce pintxo, en forme d'homme à vélo, a été créé par Miguel Montorio en hommage à Miguel Indurain, grand cycliste basque ayant remporté cinq Tours de France d'affilée. Il est élaboré à partir de bonite du nord à l’huile d’olive, d'anchois de Cantabrie salés, de piments d'Ibarra, d'oignon frais, d'olives farcies aux anchois et d'huile d'olive. L'équilibre parfait entre acide, épicé et salé. Idéal pour accompagner un bon verre de vin ou de txakoli. Sans aucun doute, un incontournable pour les amateurs de pintxos à Saint-Sébastien.

Voici notre suggestion pour déguster les meilleurs pintxos de Saint-Sébastien et pour essayer les établissements où vous pourrez déguster certains des meilleurs pintxos de la ville.

PASSEPORT PINTXO

Enfin, il convient de souligner l’initiative menée par le prestigieux hôtel María Cristina, qui a lancé le « Passeport Pintxo ». Ce passeport est composé de sept jetons échangeables contre un pintxo et une boisson dans les bars associés à ce programme, qui ont tous une certaine popularité dans la ville. Avec la carte, vous devez choisir six bars parmi les dix disponibles. Lorsque vous entrez dans l'établissement, on vous remettra un jeton et on vous servira un pintxo et une boisson. Ensuite, le jeton sera tamponné au bar et ainsi de suite avec chacun des jetons. Ces jetons n'expirent pas et peuvent être utilisés comme vous le souhaitez. Si vous aimez un bar en particulier, vous pourrez dépenser tous vos jetons dans ce bar. 

Le prix du passeport varie et s'achète à l'hôtel María Cristina, où un jeton spécial peut également être acheté et échangé au Dry Bar de l'hôtel pour promouvoir la gastronomie et l'hospitalité basques.

Comme vous pouvez le constater, Saint-Sébastien est une ville idéale pour profiter et découvrir une gastronomie spectaculaire avec les pintxos comme joyau de la couronne de sa scène culinaire. Profitez des pintxos et de cette incroyable expérience gastronomique qu'offre la ville de Saint-Sébastien.

L’auteure de cet article est Esther Vallejo Castro. Elle étudie une licence de langue anglaise avec une majeure en culture, langue, littérature et linguistique à l’université de Saint-Jacques-de-Compostelle. Esther a également étudié un master MBA de tourisme au sein de l’école de commerce ENEB de Barcelone. Esther aime les langues, le bénévolat et l’enseignement.